Fleurs d'été comestibles

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Quelques fleurs et plantes comestibles

Fleurs uniquement	Fleurs et feuilles	Jeunes pousses	Fleurs et boutons	Pétales
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L'ortie, cocktail de vitamines et de minéraux


En matière de plantes sauvages comestibles, l'ortie est un grand classique. Elle est appréciée pour ses vertus toniques, dépuratives, diurétiques et anti-inflammatoires. Sa tige est droite et porte des feuilles larges et dentées. Munissez-vous de gants et coupez seulement les jeunes pousses au sommet. A consommer en salade, en soupe, en purée. 
La recette préférée de François Couplan ? Le mille-feuille au caramel d'orties.

 

Dégustez l'égopode en gratin


Au printemps, l'égopode est partout ! 


C'est même une plante envahissante qui s'étend sous forme de colonies. Il se reconnaît facilement à ses feuilles deux fois divisées en trois parties, et à son pétiole en forme de "V". Egalement appelé égopode des goutteux, c'est une plante stimulante et diurétique. Ses racines ont une odeur de carotte. Préférez les jeunes pousses en salade et les feuilles adultes, plus sombres, en gratin.

 

Utilisez le plantain cru ou cuit


Ces feuilles étroites et ovales, ce sont celles du plantain lancéolé. Il pousse au bord des chemins et dans les prés. Il est facilement repérable, grâce à aux nervures parallèles qui parcourent ses feuilles et à son goût de champignon. Comme pour toutes les autres plantes, n'oubliez pas de bien le laver. Les toutes jeunes feuilles se dégustent simplement en salade. Les autres sont parfaites en soupe ou cuites en légumes.

 

Remuez la salade de stellaire


Et voici pour finir la stellaire, présente toute l'année et qui se pare d'une multitude de toutes petites fleurs blanches. Elle doit son nom à ses cinq pétales fendus qui lui donnent une forme d'étoile. En salade, vous lui trouverez un goût qui se rapproche à la fois de "la noisette et de l'épi de maïs frais", assure François Couplan : C'est très doux, très agréable."

 

LA MAUVE
Profiter des fleurs du jardin produites naturellement (non traitées) pour accompagner les petits plats en cuisine, en voilà une bonne idée ! En décoration, en vinaigre ou en infusion, osez manger les fleurs du jardin et apprenez quand les semer, les récolter et les cuisiner.


Légume insolite et fleurs comestibles :


C'est le plein été et la mauve sylvestre (dénommée aussi grande mauve ou mauve sauvage) fleurit à profusion dans nos campagnes et nos jardins. La floraison de cette gracieuse et bienfaisante sauvageonne débute le plus souvent vers le solstice et, si une sécheresse estivale prolongée lui est épargnée, elle pourra se poursuivre généreusement jusqu'à l'automne. Sinon, elle montera rapidement en graines avant de dépérir.

Chez nous, en Occident, la mauve sylvestre (Malvia sylvestris Linné, famille des Malvacées) conserve encore une bonne réputation de plante médicinale. Mais parmi nos aînés, il doit s'en trouver qui se souviennent que les feuilles et les jeunes tiges tendres de cette plante étaient très appréciées comme légume de saison depuis des temps immémoriaux.

Moins "déracinés" du monde rural, nos amis maghrébins n'ont jamais oublié de consommer ce curieux légume qu'ils valorisent notamment dans de délicieuses salades appelées "bakoula"  ou "khoubizza" ... C'est à la table du restaurant "La Mansouria" à Paris que Fatéma Hal - encore elle ! - nous a révélé l'alléchante recette de "Bakoula ba zitoun wa l'hamed" (= feuilles de mauves préparées à l'ail, aux olives noires et au citron). Originalité, simplicité, authenticité ... comment avons nous pu - nous consommateurs occidentaux "urbanisés" et donc "captifs" - laisser échapper tant d'ingrédients naturels et de valeurs culinaires réelles pour nous laisser engloutir dans un omnipotent système commercial de "malbouffe" fort néfaste à notre santé et à l'environnement.

Au VIIIème siècle avant notre ère, le poète grec Hésiode n'hésitait pas à qualifier de "sots ceux qui ignorent quelles richesses se trouvent dans la mauve et l'asphodèle". Quant aux Romains, ils tenaient la mauve en haute estime et ont vite préféré de la cultiver dans leurs potagers plutôt que d'aller la cueillir à la campagne. Cicéron en recommandait la consommation parce qu'elle était - écrivait-il - aussi propre à modérer les passions et à stimuler la liberté d'esprit qu'à nourrir sainement. Son contemporain, le poète latin Horace nous a également laissé le témoignage de son régal après avoir consommé de la mauve - qu'il appréciait spécialement lorsqu'elle était mélangée avec des olives et de la chicorée - pour se sentir en pleine forme.

Plus de huit  siècles après Horace, le célèbre capitulaire "de villis" de l'empereur Charlemagne inclut la mauve dans un liste d'une petite centaines de plantes qu'il veut voir cultiver dans ses domaines et dans les jardins des abbayes et monastères.  A l'époque carolingienne, la mauve est cultivée autant pour sa valeur alimentaire que pour ses vertus médicinales.

elles contiennent :
• de la malvidine
• - de la pectine
• - de la provitamine A
• - de la vitamine B
• - de la vitamine C

Sur le plan médicinal, la mauve est bien connue pour ses vertus  adoucissante, anti-inflammatoire, béchique, calmante, dépurative, diurétique, laxative, pectorale ... elle entre traditionnellement  dans la composition d'une tisane fameuse qui combattrait de très nombreux troubles respiratoires (angine, bronchite, laryngite, pharyngites ...)

la mauve dans une cuisine agréablement alternative, simple, saine, savoureuse ... et de saison. Sur le plan technique, les cordons bleus se rappelleront utilement que la grande quantité de mucilage contenue dans la plante en fait un liant naturel hors du commun pour les sauces et les crèmes et épaissit agréablement les potages et les veloutés (Cela nous change du banal "Maïzena" commercial qui, s'il évoque le maïs, ne nous précise pas lequel et occulte ses procédés de fabrication). le bouillon des racines de mauve peut se substituer au blanc d'oeuf, par exemple pour la préparation de la méringue.


Voici donc quelques bons prétextes pour vous lancer à la découverte de la grande mauve au cours d'une agréable balade champêtre vers des lieux non pollués et éloignés de la route, puis de retrouver votre cuisine avec un panier d'ingrédients extraordinaires introuvables dans le commerce.