Le plein de pousses

**Francesca** Mer 30 Avr 2014 - 9:41

FAIRE LE PLEIN DE POUSSES

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Différentes pousses à déguster (dans l'ordre): pois, tournesol, fenugrec, kale, radis, brocoli
LE SOLEIL, ERICK LABBÉ

(Québec) À l'Accommodation Bio de la 2e Avenue de Limoilou, c'est du maraîchage bio à l'année qu'on propose. Fruits et légumes le plus possible de proximité - certains végétaux viennent de plus loin l'hiver -, graines, herbe de blé et prêt-à-manger vivant sont l'essentiel de cette caverne d'Ali Baba crudivore. Tout y est pour se refaire une santé. Des pousses pleines de vie, il y en a!

En 1925, lit-on sur une affiche au-dessus de la caisse, l'Accomodation était le deuxième magasin général de Québec. Avec les années, l'échoppe s'est transformée en dépanneur jusqu'à ce que Léa Charest et Arham Savoie la ramènent à sa vocation alimentaire. «On perpétue la tradition [...] Les cannes de conserve en moins», signale le petit laïus. L'Accommodation Bio est le bras urbain de la Ferme Hantée (Lotbinière), la ferme maraîchère bio cultivée par les Charest-Savoie.

L'une de ses spécificités est de produire sur terreau sept variétés de pousses à l'année : kale, brocoli, fenugrec, sarrasin, radis, pois, tournesol. Des pousses gorgées de nutriments. Et craquantes. Qu'est-ce qu'on en fait? «C'est bon partout», indique Éliane Rousseau, conseillère dans ce souk bio qui anime également des ateliers sur le b.a.-ba de la germination à la maison. «Pour répondre à une logique de transfert de compétences», explique la jeune femme.

Vendues en barquettes et en sacs , les pousses - des pousses locales, ultrafraîches et nettement moins chères qu'en épicerie régulière - sont aussi recherchées lors de cures de détox et par les adeptes de jus verts. «Le pois est la pousse de laquelle on tire le plus de jus et elle est très fibreuse. En deuxième place, il y a le tournesol. Pour la préparation des jus, l'herbe de blé et les pois sont empaquetés en grande quantité», précise la jeune femme à l'allure cool avec ses dreadlocks.

Certifiée Québec Vrai, l'Accommodation Bio, poursuit Éliane Rousseau, est plus qu'une épicerie saine, c'est aussi un plateau communautaire de solidarité rurale.» C'est pourquoi on y trouve des produits d'autres fermes «amies», par exemple les herbes séchées de La Maria et, pour les agriculteurs urbains, les semences biologiques de la Ferme Coopérative Tournesol .

Dans le frigo où sont conservées les pousses s'empilent des petits contenants recyclables de mélanges de germination. Composés de trio de lentilles, radis, mungo et fenugrec , ces mélanges de grains germés combinent différentes textures. Les saveurs passent de l'herbacé au végétal pur. Ça crépite en bouche. À déguster tel quel ou à inclure dans un sandwich au végépâté.
Accommodation Bio (1298, 2e Avenue, à Québec (secteur Limoilou) Tél. : 418 948-7367)

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Caractéristiques des pousses

Pois: le champion en fibres, protéines, vitamines C et K
Tournesol: riche en minéraux, une pousse détox
Fenugrec: un stimulant pour la digestion et un cocktail de vitamines, de A à D
Kale: un antioxydant énergétique rempli de vitamine K
Radis: une source de chlorophylle doublée d'un pouvoir diurétique
Brocoli: le roi des légumes verts crus. Un puissant antioxydant

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Cure détox, mode d'emploi
Ce grand ménage du printemps de notre corps pour le libérer des toxines dure quatre semaines. Première étape, éliminer la viande et adopter une diète végétarienne pendant une semaine. Les sept jours suivants, les produits laitiers sont supprimés. À la troisième semaine, le mot d'ordre est cru. Pour finir, la quatrième semaine alterne régime cru et jus. «On mange sans restriction», assure Nancy Bilodeau qui, le 29 avril prochain, lance une cure encadrée pour les gens intéressés à ce nettoyage corporel. Les participants se rencontrent cinq fois (deux heures) durant le processus pour échanger, apprendre sur les règles d'une alimentation sans viande équilibrée et les vertus des superaliments comme la spiruline. Mme Bilodeau n'est pas un ayatollah; aussi elle indique que plusieurs, après la cure, réintroduisent de la viande et les produits laitiers en révisant à la baisse les quantités.

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À vos extracteurs
Mélangeurs et Vitamix tournent à plein régime avec Green Smooties. La bible de Fern Green (Marabout). Jus tonique à la roquette, smoothies tropical au chou ou à la vanille et aux figues, lait de graines et de noix, tout y est pour dynamiser son verre de jus d'orange matinal et augmenter sa consommation quotidienne de fruits et légumes. On aime la mise en pages sur fond blanc avec les photos des ingrédients et le produit fini prêt-à-boire.

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En complément aux pousses, les graines et les céréales
Dans Étonnantes céréales de Ghillies James (Éditions de l'Homme), le lecteur fait le tour du grenier à céréales mondial et des grains populaires (quinoa, chia, etc.). De leur histoire à leur cuisson, l'auteure en profite pour glisser une foule de conseils pratico-pratiques comme griller le millet et le boulgour et des trucs pour améliorer nos risottos. Mieux, ses plats : la plupart sont complets, certains végé et d'autres avec viandes.

lunea Lun 5 Mai 2014 - 14:08

... hummmm j'adore...!
Mais tout me pousse loin des légumes et mon ami aussi !
Seulement Chewi est interdit de légumes, fibres, fruits, céréales complètes, graines... alors même que l'on nous rabâche dans les magazines qu'ils protègent contre le cancer du colon encore faut-il que l'organisme les digère... il doit consommer tout le contraire !!!

Juste pour dire que je trouve ces "mises en travers" de mon chemin très curieuses comme des coïncidences à l'envers... je les regarde, je vais voir où elles m'emmènent !

Bonne journée les amis et régalez vous !

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